Il pesce azzurro: simbolo indiscusso della dieta mediterranea
Il pesce azzurro è uno di quegli alimenti che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole, simbolo indiscusso della dieta mediterranea.
Il nome, che ci ricorda il profumo del mare, deriva dalla colorazione tipica azzurro-blu scuro dorsale e argentea ventrale, tipica dei pesci che abbondano nei nostri mari
Infatti consumare pesce azzurro vuol dire riscoprire quelle tradizioni alimentari antiche che affondano le loro radici nel bacino del Mediterraneo.
Pesce azzurro: le qualità benefiche
Protagonista della cucina povera italiana, anche grazie alla sua eccezionale reperibilità nei mari, il pesce azzurro è un “alimento da re”, perché ricco di qualità benefiche per il nostro organismo.
Le sue carni pregiate sono poco caloriche e ricche di proteine nobili.
È ricco di acidi grassi “buoni”, gli omega3 e di sali minerali, come iodio, sodio, fosforo, potassio, calcio e ferro e vitamine come A e B.
Quali sono i pesci della categoria “pesce azzurro”:
- Sardina, con carne tenera e gustosa e un profumo delicato;
- Palamita, simili allo sgombro, ma dal corpo più allungato e con un sapore forte e deciso;
- Aringa, ottima da mangiare cruda, previ accorgimento per debellare l’anisachis;
- Alice o acciuga, più sottile e affusolata della sardina: ottime fresche e fritte, o conservate sotto sale o sott’olio;
- Sgombro, pesce azzurro dalla carne scura e sapore deciso, è spesso oggetto di conservazione;
- Aguglia, con un’elevato contenuto di acidi grassi essenziali (omega3);
- Spratto o papalina, simile alla sardina ma più panciuto e dal colore più chiaro;
- Pesce sciabola o spatola, conosciuto come pesce bandiera;
- Alaccia, Lanzardo, Costardella, Suro;
- Ricciola
- Tombarello
- Pesce spada
- Tonno
- Alletterato
- Palombo
- Lampuga
PESCE azzurro ricette
Il pesce azzurro oltre che per la digeribilità è noto anche per il gusto saporito, si presta a un’infinità di ricette.
Può essere gustato al naturale, ad esempio cotto al cartoccio o stufato in padella nei suoi stessi succhi, oppure lo si può arricchire con verdure, frutta secca e mix di spezie.
Tenete presente che il pesce azzurro vive di contrasti: acccompagnatelo con limone e arancio e vedrete che mix di sapori!
Per incentivarne i bambini a mangiarlo, si può utilizzare il pesce azzurro per preparazioni sfiziose e irresistibili: pastellato e fritto.
I pesci azzurri sono tali perché vivono nella colonna d’acqua, cioè non hanno mai rapporti con il fondo, né per nutrirsi né per riprodursi o nascondersi.
Lo sapevi che ….Il famoso cantautore genovese Fabrizio De Andrè ha dedicato al pesce azzurro la sua canzone “Le acciughe fanno il pallone”…dove canta: “…le acciughe fanno il pallone che sotto c’è l’alalunga se non butti giù la rete non te ne lascia una…”. La canzone si riferisce ad un tipico detto ligure con il quale si indica il momento in cui le acciughe, nell’intento di sfuggire dal loro predatore, saltano veloci fuori dall’acqua.
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