Perchè conservare il pesce fresco
Conservare il pesce in modo corretto è un aspetto molto importante sia dal punto di vista igienico, sia gustativo sia economico (riduzione degli sprechi per mal-conservazione).
Il pesce fresco arriva sulle nostre tavole avendo già subito il primo processo di refrigerazione in mare aperto: viene conservato nel ghiaccio a zero gradi fino alla consegna al mercato del pesce. Anche a casa nostra quindi è necessario che vengano rispettate determinate regole per mantenere intatte tutte le sue proprietà organolettiche.
La manipolazione sicura del pesce è importante per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e per produrre un pasto di qualità.
quando cucinare il pesce fresco
La prima domanda da porsi dopo aver acquistato il pesce è “quando cucinarlo?”. Ci sono due alternative:
- Se vogliamo mangiarlo entro 24 ore e massimo 2 giorni, possiamo conservarlo in frigorifero, dentro un contenitore chiuso o coperto con una pellicola per alimenti.
- Se non si consuma subito, invece, occorre procedere al congelamento.
come conservare il pesce fresco in frigorifero
Seguite queste semplici indicazioni:
-
- Pulite ed eviscerate il pesce fresco.
- Lavatelo sotto acqua corrente.
- Mettetelo in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
- Asciugatelo con della carta da cucina e riponetelo dentro un contenitore ben chiuso o copritelo con una pellicola alimentare.
- Conservatelo nella parte più bassa del frigo.
come congelare e conservare il pesce fresco
Se non dovete consumare subito il pesce acquistato potete procedere al congelamento. Nel congelatore a -18°C il pesce durerà più a lungo, ma va consumato entro 3-8 mesi. Se si conserva oltre perderà la sua consistenza e sapore. Ecco qualche consiglio:
- Eliminate le interiora, le branchie e le squame.
- Lavate il pesce ed asciugatelo.
- Volendo potete sfilettarlo e dividerlo in porzioni.
- Riponete il pesce in sacchetti gelo. Questi devono essere ben chiusi, cercando di eliminare il più possibile l’aria dalla confezione.
Il ministero della Salute ha scritto un decalogo “Sicurezza nel Frigorifero” illustrando alcune semplici regole per utilizzare al meglio il nostro frigo. Le regole inerenti il pesce sono: mantenere una media di circa 4 gradi e conservare il pesce nella zona più bassa del frigo ovvero la più fredda.
Lo sapevi che ..ad oggi, persino i congelatori domestici sono dotati di un tasto per consentire il congelamento rapido. Avviene una repentina discesa della temperatura, fino a raggiungere i -30°C e un mantenimento di questa per tutto il tempo necessario a portare a termine l’operazione.
Restate sintonizzati per le prossimi consigli
e seguiteci su Linkedin, Facebook e Instagram.