gamberi e mazzancolle
Mazzancolle e gamberi appartengono alla stessa famiglia dei crostacei.
Sul banco della pescheria possono apparire molto simili agli occhi delle persone ma in realtà sono differenti sia nelle caratteristiche esterne quali colore, dimensione, forma della coda e provenienza, sia nel gusto.
Per questo motivo, nelle prossime righe vi illustreremo le varie dissomiglianze.
differenze fra gamberi e mazzancolle
La mazzancolla e il gambero sono due tipi di crostacei decapodi, ma anche se hanno un aspetto molto simile, non sono la stessa cosa.
In che cosa si differenziano?
1. Colore: Il rivestimento della mazzancolla è tendente al grigio con riflessi che vanno dal rosa al marrone e presenta striature più scure, il gambero è più aranciato, con sfumature dal rosa al rosso intenso anche se in cottura si schiarisce.
2. Dimensioni: le mazzancolle sono più grandi (fra i 12 e 15 cm) e possono arrivare a 20 centimetri di lunghezza i gamberi invece arrivano circa a 10 cm.
3. Forma della coda: Le mazzancolle hanno una coda che rimanda a un ventaglio mentre i gamberi hanno una coda più a pinna.
4. Provenienza: Le mazzancolle solitamente sono nostrane in particolare mar Mediterraneo e mar Atlantico al contrario i gamberi hanno generalmente una provenienza estera.
gamberi e mazzancolle in cucina
Gamberi e mazzancolle sono molto versatili in cucina, si possono utilizzare in molteplici ricette e in ogni stagione: dagli antipasti, ai primi piatti, ai secondi. Si differenziano in una cosa però il gusto.
Le mazzancolle hanno una carne quasi trasparente, pregiata dal gusto delicato e hanno il maggior contenuto di vitamina B i gamberi invece, hanno un sapore più deciso e vantano il colesterolo più basso in assoluto.
Il gambero è particolarmente indicato nella realizzazione di risotti, insalatone estive oppure in umido, fritto, in saor.
Le mazzancolle possono essere consumate crude condite con olio e limone oppure cotte alla griglia. Si sposano inoltre molto bene con linguine e spaghetti accompagnate da qualche ortaggio di stagione.
COME RICONOSCERE GAMBERI E MAZZANCOLLE FRESCHI IN PESCHERIA
- Il colore deve essere uniforme e brillante;
- La testa non si deve staccare dal resto del corpo e non deve essere annerita;
- Non deve presentare un corpo molle
I gamberi e le mazzancolle sono estremamente delicati e devono essere consumati o congelati il prima possibile. Vanno conservati in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o se sono molto freschi, è possibile congelarli in appositi sacchetti ben chiusi.
Lo sapevi che ..le fonti storiche del XV e XVI testimoniano la presenza del gambero di fiume in oltre 50 corsi d’acqua della provincia di Bolzano.
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