IL PESCE A TAVOLA E LA TECNICA DELLO SFILETTARE
Il sushi è una delle specialità culinarie orientali più apprezzate e diffuse ormai entrato in molti casi a far parte di pranzi e cene tra amici.
Tra le diverse varianti, emerge quella con il salmone, che è molto apprezzata nel nostro paese: ma lo sapevate che il sushi al salmone fu un ”invenzione” norvegese?
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la storia del sushi al salmone
Torniamo indietro nel 1970.
Il salmone non era mai comparso fino agli anni 90 nei ristoranti nipponici, non faceva parte del sushi e non veniva apprezzato da mangiare soprattutto crudo. Una chiusura dovuta alla credenza che la carne cruda sviluppi batteri.
La Norvegia era dall’altro lato una grande produttrice di salmone, ma il mercato era saturo, il paese troppo piccolo e la maggior parte del prodotto rimaneva invenduto.
Ma nel 1985, cercando nuovi paesi verso i quali esportare, nacque “Progetto Giappone”:
«Impiegammo dieci anni a entrare nel mercato giapponese », dichiara Bjørn Eirik Olsen, responsabile commerciale del progetto all’epoca.
L’ idea di Bjørn Eirik Olsen sul salmone
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Siamo negli anni ‘90 quando Olsen inizia una collaborazione con la Nichi Rei (una catena di supermercati), alla quale vende le prime 5000 tonnellate di salmone ad un cifra molto bassa, a patto che il pesce venga posizionato sugli scaffali in modo visibile. Nel giro di un paio d’anni i giapponesi iniziano ad apprezzare sempre di più il salmone norvegese e a usarlo in cucina, fino a renderlo l’ingrediente più importante del sushi stesso.
Lo sapete che l’uramaki, il California roll, una versione americana che di solito contiene cetriolo, avocado, polpa di granchio e in alcune versioni uova di pesce volante risale a Ichiro Mashita nel 1960, cuoco di sushi al Tokyo Kaikan di Little Tokyo di Los Angeles, che si rese conto di poter sostituire il ben più costoso tonno con il gusto e la consistenza dell’avocado
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