Il banco pescheria ideale
Il reparto pescheria all’interno della GDO rappresenta un valore aggiunto per questo diventa sempre più rilevante anche il suo allestimento.
Bisogna fare attenzione agli odori, a cosa esporre, alla pulizia, ai colori e a come disporre le tipologie del prodotto, un pò come fosse la vetrina di un negozio.
Il banco, se ben allestito, è il pezzo forte della pescheria, perché rappresenta l’attrazione che convince il cliente ad acquistare il pesce.
esposizione del pesce in pescheria
L’aspetto del pesce è quanto mai determinante nel successo delle vendite e della rinomanza di un punto vendita. Un’esposizione del pesce fresco dai colori brillanti e vividi che non emani odore è garanzia di successo.
come allestire un banco pescheria
Qualche suggerimento sulle specie ittiche che non possono mai mancare sul bancone.
- Il pesce spada con tanto di spada posta in verticale non deve mai mancare nel banco perché i bambini curiosi faranno venire i genitori per guardare e a questi ultimi potrà venire in mente di comprare il pesce.
- Il salmone per via del suo colore e del suo sapore è uno dei pesci più richiesti. Se poi si fa trovare già a tranci sarà ancora più facile da vendere al cliente che ha poco tempo e che non è mai disposto ad aspettare.
- Il tonno la specie che non deve assolutamente mancare anche questo come il pesce spada si può trovare in filetti sia decongelati che freschi.
- Il pesce azzurro come sgombri alici, sarde, prodotti veloci da preparare buoni ed economici
- Il polpo non può mai mancare in un banco da pescheria perché è privo di spine e viene utilizzato in molte ricette come secondo piatto per un pranzo o una cena.
- Mitili come cozze, vongole veraci, vongole lupino, sono una forte attrazione per i consumatori, perché sono facili da preparare ed ottimi per un primo veloce e gustoso.
- Prodotti allevati di filiera come orata e branzino sono tra i prodotti più consumati e versatili in cucina adatti anche ai bambini per il ricco contenuto di Omega 3 e per il gusto delicato.
- Prodotti confezionati attirano il consumatore perché sono già puliti in vaschetta, sfilettati, panati e ricettati.
In caso di esposizione in banco refrigerato con protezione e di utilizzo del letto di ghiaccio, è opportuno spargere scaglie di ghiaccio sui prodotti, per un miglior mantenimento della temperatura e per consentire, una costante idratazione.
Lo sapevi che ..per migliorare il pesce fresco sarà utile distribuire in modo uniforme ed a intervalli regolari, la perfetta quantità d’acqua. Sarà quindi sufficiente realizzare una sottilissima linea di alta pressione su cui appositi piccolissimi ugelli nebulizzatori distribuiranno l’acqua sotto forma di vapore freddo.
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